La Torta Sinfonia della Pasticceria Tagliafico è preparata con una base di morbida dacquoise, una cialda preparata con mandorle, zucchero, albume montato, cannella e… pepe. Giusto quel pizzico che serve ad eccitare le papille gustative e a rendere particolare questo biscotto.
Su questa base versiamo una soffice mousse al cioccolato nero fondente.
E nella mousse offriamo la doppia sorpresa di una crema bavarese alla vaniglia di Tahiti e di un’emulsione di cioccolato ai lamponi.
Una glassa di cioccolato fondente guarnita in cima da lamponi freschi, un ventaglio e sottili quadratini di cioccolato bianco decorati da una serigrafia completano la decorazione di questo dolce capace di offrire le stesse emozioni di un grande brano musicale.
E per chi per motivi di dieta o di salute deve rinunciare ai dolci prodotti con farina di frumento è disponibile la nostra Torta Sinfonia senza glutine, a base di farina di riso.