I marron glacé della Pasticceria Tagliafico sono preparati secondo la ricetta tradizionale inventata alla fine del XVI secolo alla corte del Duca Carlo Emanuele I di Savoia.
Il procedimento inizia con la selezione delle migliori qualità di marroni IGP provenienti dai boschi di San Zeno, del Mugello e della Val di Susa, le località italiane più rinomate per la loro coltivazione.
Segue una lunga e meticolosa preparazione che inizia con la novena, l’immersione dei frutti in acqua per nove giorni. Questo passaggio facilita la rimozione della buccia e favorisce la fermentazione naturale degli zuccheri completando la maturazione.
La pelatura viene eseguita con getti di vapore in modo da conservare la perfetta forma dei marroni. Vengono poi bolliti e passati alla canditura per una settimana in un bagno di acqua e zucchero aromatizzato con vaniglia del Madagascar.
L’ultima fase è la glassatura. I marroni vengono ricoperti con una glassa a base di zucchero a velo e passati in forno per cristallizare e lucidare la superficie.
I marron glacé sono un dolce che unisce un aspetto nobile ed elegante a un sapore raffinato. Possono essere gustati da soli o accompagnati da gelato, panna montata, frutta fresca o candita e anche con un assaggio di formaggi stagionati.
Sbriciolati sono uno degli ingredienti del Montebianco, la classica torta autunnale a base di panna e meringa.