Le pinolate o pignolate sono un dolce tipico natalizio della tradizione ligure e genovese. La Pasticceria Tagliafico le prepara seguendo la ricetta originale che prevede un impasto di mandorle tritate, bianchi d’uovo e zucchero passato nei pinoli e cotto al forno.
Una delle caratteristiche di questi pasticcini è che non contengono farina o grassi.
Le pinolate sono una scelta consigliata per accompagnare il caffè a fine pasto o il tè pomeridiano. Possono essere serviti anche a fianco di un vino liquoroso come il Valpocevéra Passito, il Cinque Terre Sciacchetrà o il Marsala.