La mousse al cioccolato fondente è prodotta amalgamando il cioccolato fuso con una massa montata di tuorlo d’uovo, panna, acqua e zucchero semolato cotto a 82 gradi.
Può essere usata come ingrediente di altri dessert o essere servita da sola accompagnata da panna montata, biscotti come le lingue di gatto e le sigarette russe o guarnita con scagliette di cioccolato.